Torne o verão fresco em conserva com este método fácil

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Mais uma vez, estamos no meio do verão, uma época em que todas as abóboras, feijões e pepinos no mercado dos agricultores parecem tentadores demais para resistir - até que você tenha que descobrir como transformar esses produtos coloridos em refeições.

Esta é uma maneira de aproveitar a generosidade do verão que não envolve ligar o forno: prepare um monte de vegetais e frutas (sim, frutas também!) E adicione um pouco de crocância e vigor às suas refeições em clima quente.

Sou um defensor da decapagem por vários motivos. Primeiro, é uma atividade de baixo esforço e alta recompensa. Pique alguns vegetais e coloque-os em uma jarra, ferva um pouco de salmoura picante, despeje e leve à geladeira. Espere algumas horas e depois amasse.

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Dois, você não precisa de equipamento especial para fazer isso. Claro, você pode conservar alimentos com um método mais avançado de enlatamento em banho-maria, especialmente se estiver planejando guardar picles de verão por até um ano. Mas, para uma gratificação rápida, você não precisa apostar tudo em conservas.

E por fim, a decapagem é uma forma de trazer muito sabor a refeições simples. Picles não servem apenas para lanchar direto da jarra ou para cobrir um cheeseburger direto da grelha, embora eu apoie totalmente ambas as opções.

São complementos versáteis para muitos pratos favoritos: saladas e sanduíches de todos os tipos, tigelas de grãos, tacos, pizza e muito mais. Pique-os e adicione ao molho. Misture-os em um molho. Empilhe-os sobre frango ou peixe grelhado. Picles são tudo!

E sim, você pode conservar praticamente qualquer produto que aparecer em seu caminho. Cenouras, pepinos, beterrabas, feijão verde, abobrinha, cebola e cebolinha, pimentão, couve-flor, brócolis e até frutas como tomate cereja inteiro, uva, cereja ou pêssego podem ser conservados.

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Ao fazer decapagem na geladeira, você não precisa colocar quilos de produtos de cada vez. Gosto de experimentar, fazendo receitas de pequenos lotes em um pote de conservas de 16 onças (1 litro) ou em um pote de sobras de geléia ou manteiga de nozes de 12 onças.

A quantidade de produto que cabe em uma jarra desse tamanho varia de acordo com o que você deseja conservar, mas como regra geral, você pode embalar cerca de meio quilo de produto picado ou fatiado. E isso pode parecer óbvio, mas embora este não seja um método de banho-maria, ainda é importante certificar-se de que seu frasco esteja limpo antes de usá-lo.

Vinagre, sal kosher e água são os três elementos básicos que constituem uma salmoura. Com esses ingredientes, você pode conservar praticamente qualquer coisa na sua despensa. Eu adiciono um pouco de açúcar granulado para completar o sabor e torná-lo um pouco menos ácido.

Aqui está a proporção básica que uso para uma salmoura saborosa, que é suficiente para encher um frasco de 16 onças:

½ xícara de vinagre

½ xícara de água

2 colheres de chá de sal kosher

1 colher de chá de açúcar granulado

Adicione os ingredientes a uma panela pequena (1 litro) e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Enquanto o líquido esquenta, encha uma jarra com o produto de sua preferência.

Despeje com cuidado o líquido quente na jarra, certificando-se de que cobre completamente o produto. Selar e refrigerar por pelo menos 8 horas antes da amostragem.

Esta proporção de decapagem é um ponto de partida, não a palavra final. Como os picles não estão sendo enlatados em banho-maria para armazenamento em temperatura ambiente, há espaço para brincar com os elementos, desde que os picles permaneçam refrigerados.

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Para um sabor mais forte de vinagre em seus picles, aumente a quantidade de vinagre e reduza a quantidade de água. Se você estiver se sentindo ousado, faça um picles só de vinagre. No entanto, não diminua a proporção de vinagre para água abaixo de 1:1 ou a solução ficará muito fraca.